Columbia este cunoscută pentru producția de cafea de înaltă calitate care se distinge prin aroma sa bogată și gustul rafinat. În spatele acestor caracteristici se află un proces riguros de clasificare care asigură consecvență și calitate ridicată.

Principalele criterii de clasificare

1. Dimensiunea mamelonului
   Boabele de cafea sunt sortate în funcție de mărime cu ajutorul unor sită cu perforații diferite. Dimensiunea standard în Columbia este 17/18, ceea ce înseamnă că boabele trec printr-o sită cu diametrul de 17/64 inch, dar sunt reținute de o sită de 18/64 inch. Boabele mai mici sunt considerate de calitate inferioară.
2. Greutate
   Boabele mai grele și mai dense sunt un indicator al calității superioare.
3. Umiditate
   Conținutul optim de umiditate este cuprins între 11-12%. Acest factor este esențial pentru durabilitatea și păstrarea aromei cafelei.
4. Defecte
   Boabele trebuie să fie inspectate pentru a depista defecte cum ar fi daunele provocate de insecte, boabe negre sau deteriorate, mucegai etc. Standardele stricte din Columbia impun o cantitate minimă de defecte pentru categoriile superioare.
5. Culoare
   Sunt preferate boabele cu culoare uniformă și aspect constant, deși acest criteriu este mai puțin important.
6. Cupping (degustare)
   Etapa finală este cupajul - un proces de degustare în cadrul căruia degustători instruiți evaluează aroma, gustul, aciditatea, densitatea și calitatea generală a cafelei.