Идентичността на кафето: Разликите между Arabica и Robusta

Кафето е много повече от обикновена напитка – то е култура, страст и наука. Но знаете ли, че кафето всъщност е част от семейство цъфтящи растения, наречено Rubiaceae? В това семейство има над 500 рода и около 6000 вида, но само един от тях е отговорен за ароматната напитка, която обожаваме – Coffea. В света на кафето се отличават два основни вида кафени зърна: Arabica (Coffea Arabica) и Robusta (Coffea Canephora). Разберете повече за техните характеристики и защо спешълти кафето почти винаги е с Arabica произход.

Каква е разликата между Arabica и Robusta?

Кафе зърна Arabica – изтънченост и аромат

Arabica е най-разпространеният вид кафе в света, съставлявайки около 60-70% от глобалното производство. То се отличава с по-меки, сладки и сложни вкусови профили, като може да съдържа нотки на шоколад, плодове, ядки и карамел.

Основни характеристики на Arabica:

  • По-ниско съдържание на кофеин (~1.2-1.8%)
  • По-сладък и плодов вкус
  • По-голяма чувствителност към климатичните условия
  • Расте на по-голяма надморска височина (900 – 2000 м)
  • Изисква повече грижа и внимание при отглеждане

Популярните сортове Arabica включват Typica и Bourbon, като всеки от тях има различни вариации и подвидове, които допринасят за богатото разнообразие от вкусови профили в спешълти кафето.

👉 Вижте нашите селекции от специално изпечено кафе Arabica.

Кафе зърна Robusta – сила и устойчивост

Robusta съдържа повече кофеин (около 2.2-2.7%) и притежава по-силен, по-горчив и плътен вкус, често с нотки на какао, земни аромати и ядки. Този вид кафе е по-издръжлив и расте на по-ниски надморски височини (200 – 800 м), което го прави по-лесен за отглеждане.

Основни характеристики на Robusta:

  • Високо съдържание на кофеин (до 2 пъти повече от Arabica)
  • По-горчив и плътен вкус
  • По-висока устойчивост на вредители и болести
  • По-големи добиви и по-лесно отглеждане
  • Използва се често в еспресо блендове заради гъстия крем (crema)

Макар и Robusta да не се счита за толкова висококачествена, някои сортове могат да бъдат много добре обработени и да притежават интересни вкусови характеристики.

Защо спешълти кафето е почти винаги Arabica?

Спешълти кафето, което печем в Blue Bag Coffee, идва от най-добрите сортове Arabica, защото познаваме всяка ферма с която работим и знаем, че кафе черешките се обират на ръка в узрелият си период, като лехите се минават всеки ден за да се оберат само правилно узрелите кафе черешки. Така се отсява суровината още преди да е пристигнала при нас. След което чрез нашите профили на изпичане, успяваме да постигнем баланс и комплексност във вкуса.  Въпреки, че Robusta има своите предимства, когато става въпрос за кафе с по-голяма кремообразност, Arabica остава предпочитан избор.

💡 Знаете ли, че? Повишеното съдържание на кофеин в Robusta действа като естествена защита срещу вредители, което я прави по-устойчива на различни болести. В същото време Arabica, с по-ниско съдържание на кофеин, изисква по-голяма грижа и внимание от фермерите.

Свързани публикации

bg_BGBulgarian
en_USEnglish ro_RORomanian bg_BGBulgarian